Рыбу можно отваривать, жарить, тушить или запекать. Она вкусна во всех видах. Очень важно для определенного вида рыбы применять определенную и только ей подходящую тепловую обработку.

Жареная рыба.

Жарить можно почти все виды рыбы. Блюда из жареной рыбы являются вкусными, привлекательными, имеют приятный характерный вкус и запах, а также, что особенно важно, большую питательную ценность.
Рыбу можно жарить в небольшом количестве жира или без жира, на смазанной лишь незначительным его количеством сковороде с тефлоновым покрытием. Так можно жарить непанированную рыбу и рыбные котлеты. Панированная рыба или рыба в тесте требуют большого количества жира.
Тушки некрупной рыбы не разрезают, а остальную рыбу разделывают на порционные кусочки. Дольше всего жарится рыба в кусках тогда, когда куски имеют разную величину.
Очень важно, чтобы рыба жарилась на сильно разогретом жире. Под влиянием жира, нагретого до температуры 170-180 градусов, на поверхности рыбы образуется румяная корочка, которая предотвращает вытекание из нее ценного сока. Самое вкусное – это образующаяся специфическая корочка со своим характерным хрустом.
Невозможно перечислить все гарниры, которые можно подавать к жареной рыбе. Чаще всего это картофель, вареные овощи и самые разнообразные салаты из сырых овощей. Блюда из жареной рыбы разнообразят ежедневное меню, однако маленьким детям и больным людям рыба не рекомендуется.

Отварная рыба.

Вареная рыба хорошо перевариваются и усваиваются. Рыбу с костным скелетом отваривают целиком или порционными кусками, а осетровую рыбу – звеньями в виде крупных кусков и порций. Рыба будет вкуснее, если ее отварить целыми тушками либо крупными кусками. Целиком отваривают в основном некрупную рыбу и ту, которую тяжело разделывать в сыром виде. Порезанные куски рыбы кладут в кастрюлю в один ряд, кожей вверх, при этом у каждого куска в двух-трех местах надрезают кожу, чтобы в процессе приготовления порционные куски рыбы сохранили свою форму, заливают горячей водой, помещают специи, овощи и солят. При отваривании порционных кусков осетровой рыбы овощи не присоединяют. После закипания жидкости нагрев уменьшают и доводят рыбу до полного приготовления без кипения. Если готовить отварную рыбу при сильном кипении, ее мясо будет жестким, а бульон – мутным. Бульон применяется для приготовления супов и соусов.

Тушеная рыба.

Рыбу тушат относительно редко. И если тушат, то только морскую рыбу, так как это позволяет сочетать ее с различными добавками, которые значительно улучшают вкус и запах этой рыбы.
Лучше всего тушить рыбу, нарезанную кусками или разделанную на филе. Перед тушением рыбу солят, панируют в муке, обжаривают с обеих сторон и лишь затем тушат с разными добавками (помидорами, грибами, луком, капустой, зеленью).
Время тушения не должно превышать 30 минут. Подают тушеную рыбу с картофелем, рисом, клецками, макаронами или салатами из сырых овощей.
Так как тушеная рыба вкусна, сохраняет большинство питательных элементов, но при тушении большая их часть переходит в сок. Поэтому тушеную рыбу следует обязательно подавать в собственном соку.

Запеченная рыба.

Рыбу можно запекать в духовке, на вертеле или в фольге, целиком или порциями, а также с различными добавками. На гриле рыбу положено запекать только целиком. Она имеет великолепный вкус и очаровательную корочку.